菠菜深加工三例

1.菠菜干

选择叶片大、叶肉多、生长健全健康的菠菜，去掉老叶和老根。用清水清洗干净，在75-80的烘箱中干燥4小时左右，干燥至含水量在6.5%以下。菠菜干切片晾干后应立即压榨，用塑料薄膜袋密封。

2.冷冻菠菜

菠菜是圆叶品种，新鲜、鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害。采收后，及时将根部切至茎盘，但不要散开，并修剪掉所有须根。用清水洗净，扎成小捆，排放到竹篮里，然后焯水。先把根焯1分钟，叶子焯的时间短一点，以免失绿。焯水后立即放入冷水中冷却至中心温度10以下。沥干水分，整齐地放入18cm13cm的格子中，放入-35左右的冷冻室中快速冷冻，直至中心温度在-18以下。将冷冻菠菜从盘中取出，在3 ~ 5的清水中浸泡3 ~ 5秒，立即取出，用冷冻衣包裹，用聚乙烯塑料袋密封，放入-18以下的冷库冷藏。

3.菠菜纸

选择新鲜、绿色、嫩、无腐烂、无农药污染的菠菜，去根去泥。原料洗净后，切成1cm左右的段，茎和枝叶分开存放。菠菜梗在沸水中焯2分钟，叶子焯30秒，迅速放入冷水中彻底冷却。取出水，与1%海藻酸钠和3%淀粉混合(用适量温水溶解海藻酸钠和淀粉)，立即用打浆机打浆，混合均匀，然后转入均质机进一步研磨均质。越细越好，要求过100目筛。

将均质后的菠菜浆均匀地倒在两个加热的滚筒之间，随着滚筒的转动，蔬菜浆被磨成薄膜，水分蒸发，脱水后的菠菜薄膜从滚筒下方排出；也可以将菠菜浆倒在钢化玻璃板上，用木条刮成0.2 ~ 0.5厘米厚的薄层，将刮下的玻璃送入烤箱，75烘烤20分钟，直至菠菜纸坚韧。

将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等混合。均匀的喷在蔬菜纸上，压一下，烤一会儿，等成品稍微硬了就可以取出来了。将它们真空包装在复合袋中，在袋中加入一小袋干燥剂，并储存在干燥的地方。